Këto janë raportet më të fundit të inspektimit të restoranteve të Lake County-nga 16 deri më 21 gusht-të dorëzuara nga inspektori shtetëror i sigurisë dhe shëndetit.
Departamenti i Tregtisë dhe Rregullores Profesionale të Floridës e përshkroi raportin e inspektimit si një "fotografi" të kushteve që ekzistonin në kohën e inspektimit. Në çdo ditë të caktuar, kompanitë mund të kenë më pak ose më shumë shkelje sesa kanë gjetur në inspektimin e tyre më të fundit. Inspektimet e kryera në çdo ditë të caktuar mund të mos përfaqësojnë statusin e përgjithshëm afatgjatë të ndërmarrjes.
- Prioritet i lartë-Koha e gatimit/ngrohjes/temperatura e ushqimit të sigurt nuk ftohet nga 135 gradë Fahrenheit në 41 gradë Fahrenheit brenda 6 orëve. Kibble gatuar në një ftohës në 56°f një ditë më parë.
- Punonjësit me prioritet të lartë prekin ushqimin e gatshëm për t'u ngrënë me ushqim me duar të zhveshura nuk nxehet në 145 gradë F si përbërësi i vetëm ose i shtohet menjëherë përbërësve të tjerë për gatim/nxehje në temperaturën minimale të kërkuar për të lejuar kontaktin me duar të zhveshura. Kompania nuk ka procedura alternative operative të miratuara. **Korrigjimet në vend**
- Prioritet i lartë-Kontrolli i kohës/temperaturës së ushqimit të sigurt është lëshuar për të ndaluar shitjet për shkak të abuzimit me temperaturën. Kontrolli i kohës së gatimit/nxehjes/ temperaturës për ushqim të sigurt që nuk është ftohur nga 135 gradë Fahrenheit në 41 gradë Fahrenheit brenda 6 orëve. Kibble gatuar në një ftohës në 56°f një ditë më parë.
- Prioritet i lartë-Kontrolli i kohës/temperaturës për ftohje të sigurt të ushqimit të mbajtur mbi 41 gradë Fahrenheit. Pritini djathin në feta në 50°f në pjesën e sipërme të prekur nga ftohësi. Në frigorifer për 1.5 orë. Rekomandohet që operatori ta mbajë ushqimin nën vijën e mbushjes.
- Prioritet i lartë-Kontrolli i kohës/temperaturës i ushqimit të sigurt i identifikuar në procedurat me shkrim, sepse ushqimet që përdorin kohën si kontroll të shëndetit publik nuk kanë stampa kohore dhe vezët e papërpunuara janë të sheshta.
- Prioritet i lartë-ruajtja jo e duhur e substancave/kimikateve toksike. CLR ruhet në një kuti verë në zonën e magazinimit.
- Prioritet i lartë-Mungon ndërprerësi i vakumit në lidhësin e zorrës ose lidhësi/diverter i shtuar në lidhësin e zorrës nga prodhuesi i akullit.
- Themelore-Ena e pijeve të punonjësve është në tryezën e përgatitjes së ushqimit ose sipër/pranë pajisjeve/pajisjeve të pastra.
- Punonjësit me prioritet të lartë pinë alkool dhe më pas fillojnë të përgatisin ushqim, të trajtojnë pajisje ose vegla të pastra, ose të prekin sendet e papaketuara të shërbimit pa larë duart. Shefja femër po pret gjelin e detit dhe nuk lan duart dhe nuk ndërron doreza pasi pi. **Korrigjimet në vend**
- Punonjësit me prioritet të lartë thyejnë vezët e papërpunuara dhe më pas trajtojnë ushqime të gatshme për t'u ngrënë dhe/ose pajisje ose vegla të pastra pa i larë duart. Vëzhgoni vezët e gatuara në lëvozhgën e papërpunuar dhe trajtoni dorezën e pastër të tiganit pa larë duart.
- Punonjësit me prioritet të lartë trajtojnë pajisjet ose veglat e ndotura dhe më pas angazhohen në përgatitjen e ushqimit, trajtojnë pajisjet ose veglat e pastra ose prekin sendet e vetme të shërbimit të papaketuara pa larë duart. Vëzhgime: Lavastovilja trajton pajisjet ose enët e ndotura dhe më pas angazhohet në trajtimin e pajisjeve ose enëve të pastra pa larë duart.
- Punonjësit me prioritet të lartë prekin pjesët e zhveshura të trupit dhe më pas angazhohen në përgatitjen e ushqimit, trajtimin e pajisjeve ose enëve të pastra, ose prekjen e artikujve të vetëm të shërbimit të paketuar pa larë duart. Cook fshiu fytyrën dhe këmishën me një peshqir. Më pas vishni doreza të pastra dhe filloni të përgatisni patatet pa i larë duart.
- Prioritet i lartë-Kontrolli i kohës/temperaturës së ushqimit të sigurt është lëshuar për të ndaluar shitjet për shkak të abuzimit me temperaturën. Sallatë me ton (54°F në frigorifer); sallatë pule (55°F në frigorifer) për çdo kuzhinier gjatë natës.
- Prioritet i lartë-Kontrolli i kohës/temperaturës për ftohje të sigurt të ushqimit të mbajtur mbi 41 gradë Fahrenheit. Lëp mish viçi (57°F në frigorifer); përzierje vaffle (55°F - më pak se katër orë ftohje për kuzhinier); sallatë me ton (54°F në frigorifer gjatë natës); sallatë pule (55°F në frigorifer) Gjatë natës)* Proshutë e gatuar (55°F në frigorifer); pulë të papërpunuar (52°F në frigorifer) më pak se katër orë për kuzhinier dhe vezë (66°F në frigorifer) për kuzhinier në linjën më të ftohtë të gatimit Më pak se katër orë margarinë hudhër të freskët (61°F në frigorifer) Më pak se katër orë për kuzhinier **Kujdes **
- E ndërmjetme-Lavamani ndodhet në anën e majtë dhe mund të shtrihet në ftohës. Punonjësit nuk mund ta përdorin atë në çdo kohë përmes koshit të plehrave. **Korrigjimet në vend**
- E ndërmjetme-Nuk ka asnjë procedurë të shkruar për përdorimin e kohës si kontroll i shëndetit publik për të kontrolluar kohën/temperaturën e ushqimit të sigurt. /Vezë me lëvozhgë të secilit kuzhinier, përzierje petullash, përzierje vaffle dhe hash brown. Jepni tabelën e kontrollit të kohës dhe temperaturës.
- Substancat e ngjashme me mykun bazë-e zezë/jeshile janë grumbulluar brenda akullbërësit/koshit të plehrave në pjesën e pasme të kuzhinës. **Korrigjime në vend** **Shkelje të përsëritura**
- Baza - një tas ose enë tjetër pa dorezë, që përdoret për të shpërndarë marinadën e vendosur nën pajisjen e ftohësit të gatimit. **Korrigjimet në vend**
- Themelore-Ena e pijeve të punonjësve është në tryezën e përgatitjes së ushqimit ose sipër/pranë pajisjeve/pajisjeve të pastra. Pijet gatuhen në tavolinat e përgatitjes në të gjithë kuzhinën.
- Bazë-Punonjësit nuk kanë mbrojtje/kufizime për mjekrën gjatë përgatitjes së ushqimit. Po gatuajnë të gjithë punonjësit meshkuj, pa mjekër.
- Themelore- Pinca në përdorim ruhet në dorezën e derës së pajisjes ndërmjet përdorimeve. Pinca në përdorim ruhet në dorezën e derës së furrës ndërmjet përdorimit. **Korrigjimet në vend**
- Bazë-Nuk ka termometër të dukshëm të ajrit të ambientit në pozicionin e mbërritjes së linjës së gatimit në njësinë mbajtëse të ftohësit.
- Sipërfaqet e kontaktit bazë-jo ushqimore të ndotura nga yndyrat, mbetjet e ushqimit, papastërtitë, mukusit ose pluhuri. Ecni në rondele e ndotur. Pjesa e jashtme e grykës së makinës së sodës është e ndotur me mbeturina ushqimore, substanca të ngjashme me mykun ose mukozë. **Korrigjimet në vend**
- Basic-Një kuzhinier përgatitor që nuk ka kufizime për flokët gjatë përgatitjes së ushqimit. **Korrigjimet në vend**
- Bazë- Mbetjet e tokës janë grumbulluar brenda ftohësit/raftit brenda mundësive. Vërehet se ka ujë në vijën e gatimit që arrin në ftohës dhe arrin në brendësi të pajisjes.
- Themelore-Muret e të gjithë zonës së pjatalarëses dhe të tre lavamanët e ndarjeve janë të ndotura me yndyrë të grumbulluar, mbetje ushqimore dhe/ose pluhur.
- Prioritet i lartë-Dezinfektuesi i klorit të lavastoviljes nuk arrin forcën minimale të duhur. Ndaloni përdorimin e lavastoviljes për dezinfektim dhe vendosni dezinfektimin manual derisa enëlarëse të riparohet dhe të dezinfektohet siç duhet. 0 ppm. **paralajmëroj**
- Ushqimi i papërpunuar i kafshëve me prioritet të lartë ruani në frigorifer ose në frigorifer me ushqime të gatshme - jo të gjitha produktet janë në paketim komercial. Mish viçi i papërpunuar në hot dog në frigoriferin me dyer. **paralajmëroj**
- Ushqimi i kafshëve i papërpunuar me prioritet të lartë dhe ushqimi i gatshëm për t'u ngrënë ruhen sipër/jo të ndara siç duhet. Mish derri i papërpunuar i ruajtur në fuçi birre. ** Korrigjoni skenën ** ** Paralajmërim **
- Prioritet i lartë-Kaburrecat e gjalla të gjetura dëshmojnë se ka aktivitet kacabu. -2 Kaloni nga dera e pasme e daljes. **paralajmëroj**
- Prioritet i lartë-Kontrolli i kohës/temperaturës për ftohje të sigurt të ushqimit të mbajtur mbi 41 gradë Fahrenheit. Karkaleca 52f, peshk 50f. Më pak se 4 orë. Menaxheri vendoset në një ftohës në këmbë për ftohje të shpejtë. **Veprimet korrigjuese janë marrë ** **Vërejtje **
- Themelore-Sipërfaqja e kontaktit me ushqimin nuk është e lëmuar dhe e lehtë për t'u pastruar. Merr një ftohës birre të veshur me lecka në barin Tiki jashtë. **paralajmëroj**
- Bazë- Mbetjet e tokës janë grumbulluar brenda ftohësit/raftit brenda mundësive. Uji në ftohës pranë zonës së larjes së enëve. **paralajmëroj**
- Ushqimi i kafshëve i papërpunuar me prioritet të lartë dhe ushqimi i gatshëm për t'u ngrënë ruhen sipër/jo të ndara siç duhet. -Vendosni mishin e pagatuar mbi pjeshkët në paraftohës përballë furrës. - Karkaleca të papërpunuara në petë që ecin në frigorifer. -Vendosni vezën e papjekur mbi avokado në ftohësin që futet. **paralajmëroj**
- Prioritet i lartë - Vezë me lëvozhgë që nuk janë ruajtur në një temperaturë të ajrit të ambientit prej 45 gradë Fahrenheit ose më të ulët. Uluni në temperaturën e dhomës. ** Korrigjoni skenën ** ** Paralajmërim **
- Prioritet i lartë-Kontrolli i kohës/temperaturës së ushqimit të sigurt i identifikuar në procedurën me shkrim është përdorimi i kohës si ushqim i kontrollit të shëndetit publik pa vulë kohore dhe është e pamundur të përcaktohet se kur do të hiqet nga kontrolli i temperaturës. Oriz sushi. Kuzhinieri përcakton kohën e duhur. **Korrigjoni skenën** **Përsëritni shkelje** **Vërejtje**
- Prioritet i lartë-ruajtja jo e duhur e substancave/kimikateve toksike. Shishja e dezinfektuesit ruhet në kutinë e erëzave. ** Korrigjoni skenën ** ** Paralajmërim **
- Sipërfaqet e kontaktit të ndërmjetëm me ushqimin janë të ndotura me mbetje ushqimore, substanca të ngjashme me mykun ose mukozë. -Dërrasë prerëse e bardhë. **Përsëriteni shkelje** **Vërejtje **
- Punonjësit e ndërmjetëm nuk mund ta përdorin lavamanin në çdo kohë. Shtambët ruhen në lavaman në stacionin e pritjes. ** Korrigjoni skenën ** ** Paralajmërim **
- E ndërmjetme-Nuk ofrohen komplete kimike kur përdoren dezinfektues në lavamanin/enëlarësen me tre ndarje ose leckat. **paralajmëroj**
- E ndërmjetme- Aktualisht nuk ka menaxherë të certifikuar të shërbimit ushqimor në detyrë, dhe ka katër ose më shumë punonjës të angazhuar në përgatitjen/trajtimin e ushqimit. Në dispozicion në http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Warning**
- Mesatar-Gati për t'u ngrënë, kontrolli i kohës/temperaturës së ushqimit të sigurt të përgatitur në vend, dhe data nuk është shënuar saktë për më shumë se 24 orë. Pulë e gatuar. **paralajmëroj**
- Themelore-Vendosni shiritin në zonën e përgatitjes së ushqimit/ushqimit/pajisjet e kontaktit me ushqimin. ** Korrigjoni skenën ** ** Paralajmërim **
- Ushqimi bazë ruhet në dysheme. -Kasë majonezë në ruajtje të thatë. -Rasti i pulës së ngrirë. **paralajmëroj**
- Themelore-Lufka e akullit në përdorim ruhet në sipërfaqen e ndotur ndërmjet çdo përdorimi. Ruani në majë të akullbërësit. **paralajmëroj**
- Bazë-Legani i larjes së duarve i përdorur nga stafi i ushqimit nuk ka shenjë për larjen e duarve. Në stacionin e sushit. **paralajmëroj**
- Bazë-Pëlhura e lagur nuk ruhet në dezinfektues ndërmjet përdorimeve. **Përsëriteni shkelje** **Vërejtje **
- Basic-Një enë pune e ushqimit që nuk është identifikuar me një emër të përbashkët, e nxjerrë nga ena origjinale. Enë e madhe me sheqer. **paralajmëroj**
Koha e postimit: Gusht-26-2021